طرز تهیه ترشی خرفه
طرز تهیه ترشی خرفه
طرز تهیه ترشی خرفه مواد اولیه : سبزی خرفه یک کیلوگرم سیر یک بوته سرکه به میزان لازم بادنجان ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه سبزی را پاک کرده و می‌شوییم. وقتی آب آن کشیده شد، خرد می‌کنیم. روی دستمالی پهن کرده تا کمی خشک شود و هیچ‌گونه آبی نداشته باشد. بادنجان‌ها را کبابی کرده و پس از پوست گرفتن آنها را ساطوری می‌کنیم. سیر را هم بعد از پوست گرفتن می‌کوبیم. میزان سیر بستگی به ذائقه دارد می‌توانیم میزان سیر را افزایش دهیم. در یک کاسه سبزی، بادنجان و سیر را به همراه نمک، فلفل و مقداری زردچوبه مخلوط می‌کنیم. سپس در شیشه ریخته و سرکه را در حدی می‌ریزیم که روی مواد را بگیرد. در آن را محکم می‌بندیم و در جای خنک قرار می‌دهیم، بعد از ۱۰ روز ترشی آماده مصرف می‌باشد. منبع: http://baelm.ir
خواص خرفه
۱. طبع آن خیلی سرد و تر است. ۲. خوردن آن باعث ازدیاد شیر مادران می‌گردد. ۳. برای درمان سوزش مجاری ادرار خرفه را به آش آبغوره بیفزایید. ۴. برای لكنت زبان از دمكرده تخم خرفه همراه نبات استفاده شود.
پرپین سبزی مظلوم
من بچگی ام در باغچه سبزی داشتیم به نام پرپین.و معمـولابعد ازظهر ها با نان وپنیر صرف میکردیم.ترکیه ای ها بهش میگن سميز اوتو (semiz otu).مخلوطش با ماست و سير هم خيلي خوشمزه ميشه. توی استان فارس فراونه با ابغوره ونمک وفلفل سیاه وپیاز میخورن بعضی ها روی پرپین و ریحون لیمو ترش و نمک می ریزند خوب می شه.برای درمان دردکلیه و سنگ کلیه عالیست.میتوانید توى آش بريزيد فوق العاده خوشمزه ميشه، پخته اش خوشمزه است مثل برانى اسفناج همراه با سير.شیرازیها قدیما که فصل کاهو تمام میشد با نون وسرکه میخوردند.پرنده ها خصوصا قناری و بلبل عاشق این سبزی هستند.ترشی این سبزی هم خوشمزست.مادر بزرگم قبلا خورشش رو هم درست میکرد خیلی خوشمزه بود یادمه پرپین و لپه توش بود.پَرپَهَن (پرپین) گیاهی است از سرده خُرفِه یک‌ساله با برگ‌های ضخیم آبدار سبز با ساقه‌های قرمز و گلهای زرد یا سفید کوچک و تخم‌های سیاه ریز که خواص دارویی دارند.نام علمی آن Portulaca oleracea L. از خانواده Portulacaceae است. این خانواده گیاهی شامل بیش از 120 گونه گیاه علفی و درختچه گوشتی می باشد. ازدیاد خرفه از طریق بذر می باشد. بذرهای این گیاه سیاه و ریز می باشد و هر گل پس از گرده افشانی مقدار زیادی بذر تولید می کند. نوع وحشی پرپهن گیاهی است خزنده با ساقه‌های خوابیدهٔ قرمز رنگ و برگ‌های دایره‌ای گوشتی و گلهای کوچک زرد رنگ. نوع پرورشی پرپهن ساقه‌های کلفت آبدار سرخ رنگی با بلندی ده الی چهل سانتی‌متر دارد. پرپین خرفه در ایران معمولاً پرپهن را می‌کارند، ولی نوع وحشی‌اش نیز در مناطق شمالی ایران، در اطراف رشت، لاهیجان، تهران، تفرش، اراک و سایر نواحی می‌روید. تکثیر پرپهن از طریق کاشت بذر آن صورت می‌گیرد. بذر را مستقیماً در مزرعهٔ اصلی در ماه‌های اردیبهشت تا تیر ماه می‌کارند. خاک مزرعه باید غنی باشد و چون احتیاج به آب زیادی دارد، آبیاری آن باید مرتباً صورت گیرد.در فارسی و عربی: بخله، بخیله، بقلة فاطمه، بقلةالزهراء، بقلةالمبارکه، بقله ٔ لینه، بَلبن، بوخِل، بوخِله، بیخله، بیخیله، تورک، چَکوک، ختفرج، خرفه، خسیب، خفرج، دندان سا، رجله، زریرا، عرفج، عرفجین، فرفحیز، فرفخیز، فَرفَه، فَرفَهن، فرفین، فرفینه، فرفیه، قینا، کف، کلنک، کلنکک، گیاه نمناک، مویز آب، وَشفنگ، وَشینَگدر روایات:پیامبر صلى ا... علیه و اله زخمى در پایش بود با خرفه معالجه کرد و فرمود: خدا به تو برکت دهد، هر جا مى خواهى سبز شو! که شفاى هفتاد درد هستى که کوچکترینش درد سر است. شاید از برکت دعای عجیب پیامبر ...
نان برنجی ( نان شیرینی محلی کرمانشاه )
نان برنجی نان برنجی از سوغات های معروف کرمانشاه مواد لازم : ـ آرد برنج ۴ لیوان ـ کره آب شده ( ۱ لیوان + ۳ قاشق غذا خوری ) ـ پودر قند ۱ لیوان سرپر ـ گلاب نصف لیوان ـ تخم مرغ ۱ عدد ـ پودر هل قدری ـ زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری ـ پودر کاکائو ۱ قاشق غذا خوری ـ تخم خرفه ، خلال پسته برای تزئین طرز تهیه : در انتخاب آرد برنج باید دقت داشته باشید که سفید رنگ و خوش عطر و نرم باشد . سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید تا کاملاً پف کند و اسفنجی شود . زرده تخم مرغ و پودر قند و هل و کره آب شده را خوب با هم مخلوط کنید. وسفیده و گلاب را به آن اضافه کنید و به هم بزنید ودر آخر آرد برنج را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید وقتی کاملاً خمیر آماده شد آن را در نایلکس ریخته وبه مدت ۲۴ ساعت در فضای آشپزخانه ( جایی که زیاد گرم نباشد ) بگذارید تا خمیر ور بیاید. در زمان پخت فر را از قبل گرم کنید . خمیر را داخل یک سینی به قطر نیم سانتی متر باز کنید و قالب بزنیدو با تخم خرفه و خلال پسته تزئین کنید و آنها را در سینی فر با کمی فاصله بچینید و سینی را در فر بگذارید وبه مدت یکربع الی بیست دقیقه با ۳۰۰ درجه فارنهایت حرارت ، پخته شود و بعد از فر خارج کنید و در دیس بچینید و نوش جان کنید . اگر خواستید نان برنجی دو رنگ یا سه رنگ تهیه کنید مقداری از مایه نان برنجی را باپودر کاکائو حل شده در یک قاشق آب گرم و مقداری را با زعفران مخلوط کنید و از هر کدام مقداری برداشته لوله کنید و کنار هم گذاشته وکمی آنرا فشرده تا خمیر به هم بچسبد و خمیر سه رنگ را قالب بزنید. ( درب فر را تا پایان پخت نان شیرینی باز نکنید )
آب دندان ( شیرینی شمالی )
یک نوع شیرینی سنتی و معروف شمالی (مازندرانی) که بخاطر ترد بودن به شیرینی آبـدنـدون مشهوره و به روایتی که یکی از دوستان در کامنت گذاشته، اصلش باب دندون بوده .این شیرینی سنتی موقع عروسیها در اندازه های درشت به همراه خریدهای عروس در سینی خیلی بزرگ با گلهای فراوان و آوازه خوان محلی،برای خانواده عروس فرستاده میشد وهنوز هم در بعضی خانواده ها مرسومه ،و یا برای سال نو این شیرینی را در اندازه کوچک درست می کنند.این شیرینی فقط کمی با شیرینی برنجی متفاوته.مواد لازم:آرد سفید مرغوب شیرینی 2 پیمانه،آرد برنج نرم 1/2 پیمانه،پودر قند 1 پیمانه،وانیل یا هل 1 قاشق چایخوری،زرده تخم مرغ 1 عدد،روغن جامد قنادی 1 پیمانه ،تخم خرفه برای تزئینطرز تهیه:روغن و پودر قند را زده تا پف کند،وانیل یا هل و زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم وکمی میزنیم،آرد برنج وآرد سفید را هم به آرامی اضافه می کنیم و کمی ورز می دهیم.خمیر را بمدت 1 ساعت استراحت می دهیم وسپس به گلوله های اندازه گردو در آورده وداخل سینی قرار داده روی آن را مهر شیرینی زده و کمی تخم خرفه ریخته و با حرارت 180 بمدت 20 دقیقه در فر قرار می دهیم