گــراتن سیب زمینـی کنتــاکی - سیب زمینی کنتاکی
سیب زمینی کنتاکی
مواد لازم:
- پنیر فیلافیلا رنده شده: 300 گرم
- پنیر گودا رنده شده: 150 گرم
- سیب زمینی : 6 تا 8 عدد درشت
- سوسیس کراکوف یا سوسیس پنیر : 400 گرم
- آرد سوخاری یا کنتاکی اسپایسی: به میزان لازم
- تخم مرغ : یک عدد
- بشامل سس(سس سفید): یک واحد طبق دستور ذکر شده.
- شیر:500 میلی لیتر آرد گندم: 4 قاشق غذاخوری
- کره: 50 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- خامه صبحانه: 200 گرم
روش تهیه:
برای تهیه همه گراتن‌ها ابتدا سس سفید را تهیه می‌کنیم. در شروع کار کره را داخل قابلمه‌ای ذوب کرده و آرد را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس شیر سرد را به آن اضافه می‌کنیم و آرام به هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شده و گلوله نشوند. مواد را روی حرارت به هم می‌زنیم تا غلظت پیداکنند سپس نمک، فلفل و خامه را اضافه کرده. وقتی همه مواد را با هم مخلوط کردیم و یکدست شدند از روی حرارت برمی‌داریم. سیب زمینی ها را خوب شسته و به شکل خلال‌های درشت برش می‌دهیم، تخم مرغ را داخل کاسه‌ای بزرگ به هم زده و به آن نمک و فلفل می‌زنیم سپس سیب زمینی ها را داخل آن ریخته و آن‌قدر به هم می‌زنیم تا کاملا آغشته به تخم مرغ شوند. سیب زمینی ها را تک تک داخل آرد سوخاری غلتانده و داخل روغن داغ شناور و سرخ می‌کنیم.
کف ظرف مورد نظر را با کره چرب می‌کنیم سپس مقداری سس بشامل ریخته و سیب زمینی های سرخ شده را در ظرف روی سس می‌ریزیم. برای این گراتن نباید ارتفاع ظرف زیاد باشد و فقط از یک لایه مواد استفاده می‌کنیم چون در غیراین صورت گراتن حالت خمیر ی پیدا می‌کند. سوسیس‌ها را که به شکل دلخواه برش داده و سرخ کرده‌ایم روی سیب زمینی ها پخش کرده و در نهایت روی کل مواد را با باقی مانده سس و سپس با پنیر ها می‌پوشانیم و به‌مدت 45 دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم می‌پزیم. در این عکس برای این‌که مواد داخلی پیرکس تا حدودی مشخص باشد روی گراتن را به‌طور کامل با سس و پنیر نپوشانده‌ام.
,