آبگوشت بادمجان و کشک - طرز تهیه آبگوشت بادمجان
روش تهیه آبگوشت بادمجان و کشک
مواد لازم برای آشپزی آکا
برای 4 تا 6 نفر:کشک ساییده - 1 پیمانه
گوشت چرب با استخوان - 500 گرم
نخود و لوبیا سفید - 200 گرم
سیب زمینی پوست کنده - 1 عدد
پیاز- یک عدد متوسط
بادمجان قلمی - 8 عدد
چغندر ورقه شده - 1 عدد
خیار - 4 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه - به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می کنیم و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالی می کنیم و می شوییم. پیاز را چهار قاچ می کنیم. گوشت استخوان دار را همراه با پیاز و حبوبات، روی حرات قرار می دهیم. بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سیب زمینی را اضافه می کنیم. پس از پخت سیب زمینی ، آن را از روی حرارت بر می داریم. آب این غذا نباید خیلی کم باشد.
بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. چغندر ها را کف تابه گذاشته و روی آنها بادمجان می چینیم. کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می گذاریم تا بپزند. سپس نیمی از بادمجان ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می کوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می کنیم تا گرم بماند. بقیه بادمجان ها را با چغندر پخته در دیس می کشیم و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و خرد شده تزیین می کنیم. مردم کرمان معتقدند که چغندر و خیار ، گرمی بادمجان را مهار می کنند
آبگوشت بادمجان با کشک ,