شف ژولیت
کیک نسکافه (Nescafe Cake)
نسکافه یک برند بین المللی برای پودر قهوه فوری می باشد. که برای اولین بار در یک آوریل 1938 توسط شرکت نستله (Nestle) سوئیسی معرفی شد این برند نام خود را از ترکیب سیلابهای این دو کلمه ذیل گرفت. Nestle + Coffee : Nescafeپس در این صورت می توان این کیک را با سایر پودرهای قهوه فوری نیز تهیه نمود.دستور این کیک خوشمزه متعلق به "شف ژولیت" عزیز می باشد. با تشکر از ایشون.مواد لازم:آرد: دو پیمانهشکر: دو پیمانهتخم مرغ: دو عددروغن مایع (یا کره یا ترکیبی از هردو): بیش از نصف پیمانه و کمتر از سه چهارم پیمانهشیر: یک دوم پیمانه (نصف پیمانه)نسکافه (Classic یا Gold): سه قاشق سوپ خوری سر پرآب داغ: یک پیمانهجوش شیرین: 1 قاشق چایخورینمک: یک دوم قاشق چایخوری وانیل: نوک قاشق چایخوریقهوه (درصورت تمایل): یکی دو پینج پیش از تهیه:1- همه مواد را یک ساعت قبل از استفاده در آشپزخانه قرار میدهیم تا هم دما شوند بخصوص تخم مرغ. 2- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم .3- هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نمی كنيم چون پف كيك مي خوابد .4- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.5- در خصوص شکر، من شکر را اندازه گیری می کنم سپس کمی (تأکید می کنم کمی) در دانه ساب پودر می کنم. به دلیل اینکه دانه های شکر مورد استفاده ما کمی درشت تر از حد معمول است این کار صرفاً باعث مشود دانه های شکر ریزتر شوند.6- قالب را با روغن جامد یا کره (با روغن مایع خیر) چرب می نماییم. سپس آرد پاشی می کنیم. یعنی کمی آرد به قالب می باشیم این کار باعث می شود که کیک به آسانی از قالب جدا شود. البته قالبهای سیلیکونی نیازی به ارد پاشی ندارند. 7- آرد را هم طبق معمول سه بار الک می کنیم. این کار در پف کیک مؤثر است. طرز تهیه:1. فر را با درجه 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم.2. ابتدا آرد را الک کرده، سپس شکر و نمک را به آن افزوده هم زده و در کناری قرار می دهیم.3. سپس نسکافه را در پیمانه ریخته و آب داغ را به آن می افزاییم. چون احتمال کف کردن آن هست. بهتر است این کار با کمی احتیاط صورت گیرد.4. سپس روغن مایع یا کره یا مخلوطی از آن دو را در ظرفی ریخته و محلول نسکافه داغ را به آن می افزاییم و با همزن حدود یکی دو دقیقه هم می زنیم. این مایه کمی کف می کند. ضمناً دقت کنید تا لباستان کثیف نشود چون کمی هم به اطراف پاشیده می شود. (کره را می توانیم آب کرده و با محلول نسکافه داغ مخلوط کنیم ولی من کره را به تکه ...
کلوچه گردویی
وقتی این کلوچه ها رو توی مجله هنر آشپزی دیدم شک نداشتم که کلوچه ها عالی میشن چون کلوچه های خرمایی و نون ستاره ای خرمایی و بیسکوییت کاکایویی کرم دار خیلی مورد پسند شده بود توی خونه ما میدونستم این هم عالی میشه با این میزانی که مینویسم 20 تا کلوچه همین سایزی به دست میارین مواد لازم: کره یا مارگارین 220 گرم پودر شکر 175 گرم روغن مایع 30 گرم زرده ی تخم مرغ 3 عدد شربت غلیظ یا عسل 50 گرم آب 75 میلی لیتر یک سوم پیمانه آرد ذرت 50 گرم آرد گندم 550 تا 600 گرم بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری زرده ی تخم مرغ و زعفران مقداری برای رومال مواد لازم برای داخل کلوچه دارچین و پودر هل 1 قاشق چای خوری شکر 75 گرم مغز گردوی اسیاب شده 100 گرم گلاب نصف استکان (من نریختم ولی اگه دارین حتما بریزین) طرز تهیه: کره رو با پودر شکر با همزن خوب بزنید حدود 5 دقیقه تا رنگش روشن بشه بعد روغن مایع رو بریزید و به هم زدن ادامه بدین زرده ی تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و بعد از ریختن هر کدوم هم بزنین تا مخلوط بشن بعد از مخلوط شدن کامل زرده ها اول عسل و بعد آب رو اضافه کنید و خوب بزنید دیگه به همزن احتیاجی نداریم ..خاموشش کنین و کنار بزارین و بعد آرد ذرت و ارد گندم و بکینگ پودر رو که از قبل با هم الک کردین به مواد کم کم اضافه کنین و مخلوط کنین آرد رو کم کم اضافه کنین حتما چون کیفیت ارد ها فرق میکنه ممکنه کمتر یا بیشتر نیاز باشه برای من همین مقدار کافی بود..فقط یه نکته اینکه بعد از اینکه این مقدار ارد اضافه شد خمیر نیم ساعت باید استراحت کنه بعد از اون نیم ساعت دیگه به دست نمیچسبه..اگه بعد نیم ساعت ورز دادین و دیدید چسبناکه کم کم اضافه کینین ولی قانونن همون 600 گرم ارد نهایتا کافیه حتما وسطهای مخلوط کردن ارد چن بار دستتون رو بشورین و خشک کنین بعد مخلوط کنین چون دست وقتی چسبناکه ادم گول میخوره ممکنه هی بخواید ارد اضافه کنید این قسمت مثل خمیر نونها زیاد نیاز به ورز دادن نداره چون کره توشه حرارت دست ممکنه باعث شه کرده به روغن بیفته پس در حدی که مخلوط شه و به دست نچسبه کفایت میکنه اون نیم ساعت استراحت در دمای محیط هم حتما انجام بدین خوب تو فاصله ای که خمیر استراحت میکنه مواد میانی رو اماده کنین تمام مواد ذکر شده در مواد میانی رو با هم مخلوط کینن تا یه خمیر به دست بیاد من گلاب نداشتم و دیگه نریختم ولی بریزین بهتر می شه حالا از خمیری که استراحتش تموم شده به اندازه یه نارنگی توی دست گرد کنین وسطش یه گودی ایجاد ...
کیک هویج بتی کراکر (Betty Crocker's Carrot Cake) (کیک هویج شماره 1)
هویج جزء سبزیجاتی هست که چه در آشپزی و چه کیک پزی و ... خیلی کاربردی است و من علاقه فراوانی بهش دارم.در خصوص کیک هویج باید بگم که کیک هویج ورژنهای مختلفی داره ولی عمدتاً شامل 4 جزء است: 1- جزء اول: مواد یک کیک ساده (تخم مرغ، شکر و ...) جزء دوم: هویج رنده شده (برخی خام استفاده می کنند و برخی آب پز)، برخی کشمش، پودر نارگیل،حتی آناناس خشک شده، سیب رنده شده، پوست لیمو یا پرتغال رنده شده نیز به آن می افزایند. جزء سوم: ادویه جات: اصلی ترین ادویه آن دارچین است. برخی زنجبیل، هل، وانیل، جوز هندی و حتی کاکائو و نسکافه نیز به این کیک می افزایند. جزء چهارم رویه این کیک است همان آیسنگ (Icing) و یا فراستینگ (Frosting).این دستور را از سایت bettycrocker.com ترجمه کردم، البته با اندکی تغییر. * نکته: بتی کراکر یک اسم واقعی نیست. صرفاً یک برند و مارک تجاری آمریکایی است.*مواد لازم: آرد قنادی: دو و نیم پیمانهکره یا روغن مایع: ۱ پیمانه (من از روغن مایع استفاده می کنم)تخم مرغ: 4 عدد (یا سه عدد درشت)هویج رنده شده: دو و سه چهارم پیمانه (حدود 300 الی 350 گرم)گردوی خرد شده: ۱ پیمانهشکر: یک و نیم پیمانه الی یک و سه چهارم پیمانه (برای خوش رنگ و خوش طعم تر شدن آن می توانیم از یک پیمانه شکر قهوه ای و نیم پیمانه شکر سفید استفاده نماییم.)دارچین: یک الی دو قاشق غذا خوری بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوریجوش شیرین: ۱ قاشق چای خوریپودر زنجبیل یا زنجبیل تازه رنده شده: در صورت تمایل مقداریجوز هندی: در صورت تمایل مقدارینمک: سه چهارم قاشق چایخوریوانیل: یک چهارم قاشق چای خوریآب: نصف پیمانهقبل از تهیه:- تمامی مواد به خصوص تخم مرغ به دمای اتاق برسد.- در خصوص شکر، من شکر را اندازه گیری می کنم سپس کمی (تأکید می کنم کمی) در دانه ساب پودر می کنم. به دلیل اینکه دانه های شکر مورد استفاده ما کمی درشت تر از حد معمول است. است این کار صرفاً باعث میشود دانه های شکر ریزتر شوند.- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن می نماییم.- قالب را با روغن جامد یا کره (با روغن مایع خیر) چرب می نماییم. سپس آرد پاشی می کنیم. یعنی کمی آرد به قالب می باشیم این کار باعث می شود که کیک به آسانی از قالب جدا شود. البته قالبهای سیلیکونی نیازی به آرد پاشی ندارند. ضمناً می توانیم از کاغذ روغنی ...