نگین شف
کیک تولد شف نگین
سلام عزیزانم. امیدوارم همیشه لباتون خندون و دلاتون خوش باشه. خوب از عنوان پست معلوم شد که تولدم بوده. جمعه بیستم دی. بیخود نیست انقدر زمستون رو دوست دارم. این کیک هم به پیشنهاد و خواست امیر حسین جون و همکاری زیادش درست شد.از همین اول بگم که ببخشید که زیاد تمیز و مثل کیک های بیرون نیست. اما با عشق و علاقه درست شد و بهونه ای برای جمع شدن خانواده دور هم بود.تولد من و برادر بزرگم با هم دو روز فاصله داره!! اون 18 دی و منم 20 دی. البته بگم که شش سال و دو روز!!و معمولا خانواده تولدمون رو با هم جشن می گیرند. و منم روز تولدم میزبانشون بودم.خوب بهتره بریم سر کارمون:مواد لازم:کیک اسفنجی یا کیک پایه 1 تختهکرم کره پنیری 600 گرم یا به میزان لازمآب کمپوت به میزان لازمشکلات چیپسی به میزان لازمبرای کیک پایه بهتره که کیک اسفنجی درست کنید یا از کیک هایی مثل این که جایگزین کیک اسفنجی هستند استفاده کنید.کیک شیفون هم میتونه جایگزین خوبی باشه چون کیک هایی که توش روغن و کره داره سنگین می شه و توی یخچالم سفت می شه.اما اگه مثل من یک سفارش دهنده داشتید که حرف حرف خودش بود خوب با هر کیکی دوست داشتید درستش کنید. من از کیک پرتقالی استفاده کردم.اما برای کاورش میتونید از خامه فرم گرفته یا انواع کرمهای کره ای یا پنیری استفاده کنید که من اینجا بهتون یک کرم خیلی خوش طعم و متفاوت رو معرفی می کنم کرم کره پنیری butter cheese cream که همونطور که توی این پست توضیحاتش رو دادم میتونید با طعم های مختلفی درستش کنید.خوب حالا با داشتن یک کیک خنک شده و کرم یا خامه فرم گرفته آماده می ریم تا کیککمون رو خامه کشی یا کاور کنیم.برای قدم اول بهتره دور کیکمون رو جدا کنیم . حالا کیک رو از وسط دو نیم می کنیم. اگر کیکتون گرد بود میتونید از وسط دو نیم کنید و وسطش خامه بمالید. به راحتی کاغذ روغنی زیرش رو جدا کنید و یک تکه از کیک رو روی گردون بگذارید. حالا با پالت روش کرم بمالید. قبل از اون میتونید کیکتون رو با کمی آب کمپوت یا شهد رقیق با برس مرطوب کنید تا خوشمزه تر بشه و کیک نرم بشه. زیاد نه تا خیس و خمیر نشه. من لایه وسط کیک رو کرمش رو باریک زدم. مقدارش دست خودتونه. در این مرحله میتونید انواع کمپوت و موز و گردو و شکلات چیپسی هم وسطش بگذارید. من هیچی نگذاشتم. تا همینجای کار شما میتونید یک کیک خوشمزه برای مهمونی ها و مراسمتون داشته باشید یا یک شیرینی تر خوشمزه و کم کالری.یعنی فقط یک لایه نازک لای دو تکه کیک کرم بمالید و بعد با چاقو اره ای برشهایی به سایز دلخواه بزنید و روش رو با پودر قند - شکلات ذوب شده یا ... تزیین و نوش جان کنیداما اگر میخواهید تبدیل به کیک خامه ای بشه ادامه ...
لوازم قنادی شف نگین
چند تایی از دوستان و همراهان خوب این خونه از من خواسته بودند تا عکس وسایل قنادی و آشپزی ام رو بگذارم و توضیحاتی بدم.منم اطاعت امر کردم و در خدمتتونم.اول از همه باید بگم کسی که ذوق و سلیقه و عشق به این هنر داشته باشه میتونه کارش رو با کمترین امکاناتم راه بیاندازه و برای درست کردن غذا و کیک و شیرینی و دسرهای مختلف حتما نباید اول کلی هزینه کنید. منم هنوز که هنوزه خیلی چیزها رو ندارم و با داشته هام سر می کنم و خیلی چیزهایی رو هم که تصویرش رو می بینید کم کم به مرور در طول سالهای مختلف خریدم یا بهم هدیه داده شده. مثلا همین قالبهای کمربندی بیشتر از یکی دو سال نیست که دارمشون اما قبل از اونم چیز کیک و ... درست می کردم. پس نداشتن یک وسیله خیلی ام مهم نیست. مهم عشق به این کار و خلاقیته.اما برای اون دسته از دوستانی که مایلند کمی هزینه کنند و مثلا چند تایی قالب بخرند و نمی دونند چی بخرند باید بگم چند تا از قالبها هستند که بسیار کاربردی و پر مصرفند و بهتره با خرید اونها شروع کنید.مثل یک عدد سینی 20 در 30 فر که میتونه هر جنسی و هر قیمتی باشه از آلومینیومی اش که در حال حاظر حدود 10- 12 هزار تومانه تا چدنی یا تفلون مرغوب که بالای 100 هزار تومان قیمت داره.من خودم همه جور قالبی با جنس و قیمت و کیفیت های مختلف دارم.اینش دیگه به خودتون بستگی داره که میخواهید چقدر هزینه کنید.قالب بعدی قالب کیک هست که به تابه فر هم معروفه و روی گاز هم میتونید ازش استفاده کنید و معمولا گاز که میخرید داخلش یکدونه هدیه قرار دادند.مستطیل سایز بزرگ یا کوچیک. بزرگش کاربردی تره معمولا.قالب بعدی قالب مافین هست که اونم خوبه و چیزهای زیادی میتونید باهاش درست کنید اقسام مافین ها و غذاها...من خودم تا سه چهار سال پیش نداشتم و از فنجونهای مقاوم به حرارت یا پیاله جاش استفاده می کردم. پس نفس کار مهمه و علاقه شما میتونه بهتون ایده بده تا از داشته هاتون کمک بگیرید. توی عکس بالا قالب هایی که سه تا توی هم در قسمت وسط هستند همون قالبهای پر کاربردیاند که گفتم بهتون و به عنوان تابه هم ازشون استفاده می کنند برای روی گاز و ...دست راستشم قالب مافین هست 12 تایی ساده و 6 تایی قلبی شکل.بهتره یکی دو مدل قالب کیک طرح دار تهیه کنید و سایز متوسط و نرمالش 23 سانتی هست. که هم برای کیک و هم دسرها و ژله ها کاربرد داره و همینطور برای غذاها و سالاد های قالبی و ..بازم جنس چدن- آلومینیومی- تفلون و سیلیکونی و پلاستیکی داره که من با تفلون و آلومینیومش موافق ترم.باز توی عکس پایینی میتونید نوع پلاستیکی و سیلیکونی اش رو و همچنین نوع آلومینیومی اش رو هم ببینید. بیشتذپر برای دسرها و ...
پیتزا مرغ بدون خمیر به سبک شف نگین
توی دنیای متنوع و خوشمزه پیتزا ها یه پیتزایی ام داریم که اسمش رو پیتزای مرغ گذاشتم.خوب خود این پیتزای مرغ میتونه خیلی تنوع داشته باشه. بسته به مواد تشکیل دهنده اش و اینکه مرغش سرخ شده- گریل شده یا آبپز باشه و....اما امروز پیتزای مرغ داریم با مرغ آبپز. که مرغشم بازیافتیه!! یعنی من هر وقت مرغ میخرم و خرد و بسته بندی می کنم اسکلت مرغ ها رو که بهش کوشت چسبیده و بال و .. رو میپزم و پاک میکنم و ازش کلی گوشت در میاد.و این پیتزا و خیلی غذا های دیگه رو با این گوشت مرغ درست می کنم. مواد لازم:مرغ آبپز 1تا 1/5 پیمانهفلفل دلمه ای نگینی 1 عددکنسرو ذرت تصف پیمانهنمک- فلفل- آویشن به میزان لازمپنیر پیتزا 100 گرمتخم مرغ 4 عددآب 2 قاشق غذا خوریآب 2 قاشق غذا خوریآرد به میزان لازم روغن به میزان لازم حالا شما میتونید یه تکه مرغ بپزید و باهاش غذا درست کنید یا به همین روش من پیش برید.بهر حال به 1 پیمانه مرغ پخته شده نیاز داریم. و یکی از چیزهای مهم توی این پیتزا اینه که نیازی به خمییر درست کردن و .. نداریم و نتیجه هم عالی می شه. تخم مرغهاتون رو توی یه کاسه بشکنیدو نمک و فلفل و 2 قاشق آب مخلوط کنید و کم کم بهش ارد بزنید در حدی که مثل سمنویشل بشه( مثل خاگینه درست کردن)حالا توی یه تابه نچسب کمی روغن بریزید و داغ که شد مایتون رو بریزید توش و صافش کنیدو مرغ و ذرت و فلفل دلمه رو روش بریزید. همه جاش یکدست بریزیدو در نهایت پنیر رو بریزیدو در بگذارید با حرارت کم تا هم مایع بسته بشه و بپزه و هم پنیر آب بشه. اگه دیدید که زیرش داره می سوزه و هنوز روش کامل نبسته یا پنیرش آب نشده یکی دو قاشق آب از لبه های تابه دور تا دورش بریزید تا از سوختن زیرش جلو گیری کنه.پنیر که آب بشه غذاتون حاضره و می تونید سرش بدید توی یه دیس گرد و با سس کچاب تزیینش کنید. اما اگه دوست دارید که روش طلایی بشه می تونید چند دقیقه بگذاریدش توی فر و گریل رو روشن کنید.یا بگذاریدش توی ماکروفر و باز گریل رو بزنید تا روش طلایی بشه. اگه هیچ کدوم رو ندارید و بازم دلتون می خواد تا پنیر روش طلایی بشه یه راه حل دیگه ام داره و اون استفاده از تورچ هست.برای اون دسته از عزیزانی که نمی دونند تورچ چیه بگم که یه وسیله ارزون قیمت و ساده است که خیلی مصارف گوناگونی توی شغلهایی مثل طلا سازی و ... داره. و یکی از مصارفشم استفاده توی اشپز خونه ست.برای سوزوندن و طلایی کردن روی سوفله ها و پای و تارتها و مرنگها و ... می شه ازش استفاده کرد.ایشالله براتون چند تا پست کار با تورچ رو میگذارم.میتونید مثل فندک روشنش کنید و حرارتش رو بگیرید روی غذاتون تا برشته بشه. این پیتزا خیلی خوشمزه می شه و همونطور که میبینید انسجام ...
حلوا و فوت و فن های انواع حلوا از زبان شف
حلوا ها تنوع زیادی دارند و توی هر منطقه ای به شکل متفاوتی تهیه می شند.اما این حلوایی که امروز بهتون آموزش می دم یکی از حلواهای پر طرفداره.در ضمن آموزش نکته هایی رو هم می گم که برای درست کردن هر جور حلوایی بکارتون می یاد.پس با من همراه باشید:آرد 500 گرم یا 5 پیمانهشکر 350 گرم یا 2 و 1/3 پیمانهروغن 350 گرم یا 2و 1/3 پیمانهکره 50 گرم یا 1/3 پیمانهآب 2 لیوانگلاب 1 لیوانپودر هل 1 ق.م یا 1/4 پیمانه عرق هلزعفران دم شده چند قاشق غذا خوریاول از همه بگم که اگر مقدار موادتون رو نصف کنید به اندازه عکس بالا حلوا خواهید داشت.اگر مبتدی هستید بهتره که مقدار مواد رو نصف یا 1/3 کنید تا اگر نتیجه رضایت بخش نبود مواد زیادی رو حیف نکرده باشید.البته اگه درست طبق دستور پیش برید مشکلی پیش نمی یاد.اما بازم بگم که حلوا از اون دسته چیزهایی که احتیاج به ممارست و تمرین و عادت دست و چشم داره.مثل شلی و شفتی سس ها.پس در مقدار کم و چند بار درست کنید تا به هدف برسید. تجربه بهترینه. خوب برای مقدار مواد داده شده در بالا باید بگم که می تونید 1 پیمانه از آردش کم کنید و جاش ارد برنج بریزید تا تر حلوا تیریزی داشته باشید. اما یادتون باشه که باید مقدار روغنش رو کمتر کنید چون جذب روغن توی ارد برنج کمتر از ارد گندمه.حالا قبل از شروع چند نکته کلی در مورد حلوا ها:نوع سنتی حلوا با آرد سنگک تهیه می شه. رنگ حلوا بستگی به میزان تفتی که به آردتون می دید داره و همینطور مقدار زعفران یا دیگر مواد افزوده شده به حلوا مثل شیره انگور- هویج و ....معمولا برای انواع حلوا باید از روغن جامد استفاده کنیم و گاهی ترکیب هر دو یا کره.در پخت حلوا با روغن مایع حلوای ما شل می شود و قابل ریختن در قیف و کار با ماسوره نخواهد بود.و با روغن جامد شما کیفیت بهتری دارید و برای تزیین دستتان باز است.اما اگر در محل سردی باشد روغنش می ماسد.با کره طعم و نرمی بهتری به حلوا می دهیم. اما برای تفت دادن آرد مناسب نیست و زود می سوزد.پس در نتیجه یک حلوای خوب مخلوطی از روغن جامد و کره و کمی هم مایع است.آرد حلوا باید کاملا نرم و ریز و الک شده باشد و بدون گلوله و رطوبت.بهتر است همیشه اول آرد بدون روفن تفت داده شود و سپس روغن بریزید.حرارت باید ملایم باشد و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا بطور یکدست تفت بخورد.رنگی که آرد به هنگام تفت خوردن به خود می گیرد رنگ نهایی حلوای ما را به کمک موادی مثل زعفران تشکیل می دهد.باید کمی هم جا برای تفت خوردن با روغن بگذاریم و حواسمان باشد تا زیادی تیره نشود.بهتر استکمی روشن تر برداریم و باقی را به همراه روغن تفت دهیم و اگر به نظرمان روشن بود رنگ حلوا با روغن مدت زمان بیتری تفت بدهیم.شکر حلوا باید ...