ترشی هفت بیجار فوری - آشپزی آکا - طرز تهیه ترشی هفت بیجار

آشپزی - انواع ترشی - ترشی هفت بیجار فوری
 

  ترشی هفت بیجار طرفداران زیادی دارد، این ترشی بسیار خوشمزه است ولی متاسفانه خیلی ها طرز تهیه این ترشی را نمی دانند، در این بخش از سایت برگزیده ها قصد داریم به شما طرز تهیه ترشی هفت بیجار را آموزش دهیم، با ما همراه باشید.  

 

ترشی هفت بیجار

ترشی هفت بیجار

 

   

مواد لازم:

بادمجان	2 کیلو
فلفل قلمی تند	3-2 عدد
ادویه ترشی	1 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی)	نیم کیلو
نعنا خشک	1 قاشق غذاخوری
سیر	1 بوته
گوجه فرنگی نارس	300 گرم(5-4عدد)
آب غوره یا سرکه	یک کیلو
نمک	1 قاشق غذاخوری
سبزی معطر ( خرد شده)	250 گرم( 1 لیوان)

       

توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، تر خون ، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.

 

طرز تهیه:

1- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می کنیم. بعد آن را درون یک تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.

 

2- گوجه فرنگی ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می کنیم. لازم به ذکر است که گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی باشد.

 

3- سبزی ها ی معطر را هم بسیار ریز می کنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی به تر خواهد شد. اگر یک یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشکال ندارد، حتی می توان از خشک شده آن ها نیز استفاده کرد.

 

4- سیر را رنده کرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می کنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می کنیم.

 

5- نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم.

 

6- در ظرف مخصوص ترشی ، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی ها ی خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سرکه ، نعنا، ادویه و نمک را نیز به آن می افزاییم.

 

نکاتی در مورد تهیه ترشی :
(1) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد. مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است، چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.

 

(2) مقدار نمک و آبغوره را بنا به ذائقه می توان کم یا زیاد کرد.

 

(3) این ترشی در همان لحظه اتمام کار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد. ( ترشی فوری)

 

(4) آبغوره بسیار به اکسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی که درب ظرف آبغوره به طور کامل بسته نباشد طعم آن تغییر کرده و تلخ یا بی مزه می شود و کپک می زند، اما مقاومت سرکه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.



طرز تهیه ترشی هفت بیجار , ترشی فوری