تزیین کیک اسفنجی
کیک اسفنجی
کیک اسفنجیاین دستور یک کیک اسفنجی ساده هست که فوق العاده پوک در میاد من برای تمام تولدها یامهمونیها از این پایه کیک استفاده می کنم و همه خیلی خوششون میاد شما هم بهتره امتحان کنین . مواد لازم کیک اسفنجی : تخم مرغ ۴ عدد که به دمای محیط رسیده باشه روغن مایع یا کره ۲ قاشق سوپخوری (کره باید به دمای محیط برسه) آرد ۱۱۵ گرم یا یک پیمانه شکر ۱۱۵ گرم یا یک دوم پیمانه وانیل یک چهارم قاشق چایخوری رنده پوست لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری بیکین پودر ۲/۱ (نصف) قاشق مرباخوری طرز تهیه کیک : فر را یک ربع قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم. قالب مورد نظر را کاغذ روغنی میندازیم . سفیده و زرده را از هم جدا می کنیم. توجه: ۱ـ ظرف سفیده و سر همزن نباید چرب باشه چون باعث میشه سفیده نبنده.بهتره سفیده در ظروفی غیر از پلاستیک زده بشه چون ظروف پلاستیک هر چقدر هم که شسته بشن باز چربی را در خودشون نگه میدارن. ۲ـ زرده نباید داخل سفیده وارد بشه چون باعث میشه سفیده نبنده در صورتی که مقداری زرده به سفیده اضافه شد به کمک پوست تخم مرغ به راحتی اون را از سفیده جدا کنید. آرد و بیکین پودر را با هم سه بار الک می کنیم. سفیده ها را با همزن میزنم تا کف کنه نصف شکر را بهش اضافه می کنیم و با سرعت تند همزن میزنیم تا شکل بگیره و از ظرف نریزه و جای همزن روی سفیده باقی بمونه . توجه:سفیده باید فقط در یک جهت زده باشه تا فرم بگیره اگر مرتب تیغه همزن را به جهات مختلف بچرخونید آب میندازه و فرم دلخواه را نمی گیره. زرده ها را میزنیم به همراه شکر و وانیل و رنده پوست لیمو ترش در نیمه زدن روغن مایع یا کره را بهش اضافه می کنیم اینقدر باید هم زده بشه تا کرم رنگ و حجمش دو برابر و کشدار بشه مثل عسل. زرده را به سفیده اضافه می کنیم آرام و با کمک لیسک و در همون جهتی که سفیده را هم زدیم هر دو را مخلوط می کنیم آرد و بیکین را به آرامی روی مایه در چند نوبت الک می کنیم و به آرامی باز در جهت زدن سفیده با لیسک مخلوط می کنیم همزدن تا وقتی ادامه پیدا می کنه که مواد مخلوط بشن و بلافاصله باید قطع بشه . مواد را در قالب میریزیم کمی قالب را تکون میدیم که همه جا یکسان مواد پخش بشه بعد در طبقه وسط فر میذاریم به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه . توجه :یک ربع اول به هیچ عنوان در فر را باز نمی کنیم در غیر این صورت پفش میخوابه بعد از نیم ساعت چون دمای فرهای مختلف متفاوت هست بهتره که حواستون به کیک باشه . در آخر کار یک سیخ چوبی را در کیک فرو می کنید اگر چیزی بهش نچسبید کیک آماده است .ولی معمولا بعد از مدت ذکر شده کیک آماده است اینا را عنوان کردم برای افرادی که تازه کار هستند و شک و شبهه دارن. کیک را بیرون میاریم معمولا کیک ...
کیک اسفنجی با دستور خانم طوروسیان
من چند تا دستور کیک اسفنجی دارم اینجاو اینجا و اینجا.. اما به جرات می تونم بگم بهترین دستور کیک اسفنجی هست که تا حالا درست کردم همینه که خدمتتون می گم مواد لازم برای دو قالب 23 سانتی یا یک قالب 25 سانتی با دیواره 10 یا 12 : آرد قنادی: 300 گرم معادل 2 پیمانه پودر قند: 300 گرم معادل 2 پیمانه سرخالی تخم مرغ خنک: 6 تا بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری سرصاف نمک: نوک قاشق چایخوری وانیل: نوک قاشق چایخوری آب جوش: نصف پیمانه طرز پخت: بهترین آردی که دارین رو همیشه برای کیک استفاده کنین..من خودم آرد رو از بهترین فروشگاه لوازم قنادی اینجا به صورت کیلویی می خرم و خیلی هم راضیم...پس آرد مرغوب استفاده کنین اگه مثل من پودر قند ندارین، شکر رو آسیاب کنین و بعد هم الک کنین فر رو روی 140 درجه سانتی گراد روشن می کنیم (در انتها درباره دمای فر توضیح دادم..صبور باشین!!)..کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم .. فقط زاویه بین کف قالب و دیواره را تا ارتفاع یک سانتی متر..با روغن مایع چرب می کنیم...توی شکل نشون دادم آرد و نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کردم تخم مرغ های خنکمون رو زرده و سفیده شو جدا می کنیم ... (پس لازم نیست مثه کیک های دیگه از قبل دربیاریم تا همدمای محیط بشن..باید خنک باشن)..سفیده ها رو با همزن می زنیم..با دور متوسط ...سفید که شد نصف پودر قند رو می ریزیم توش و بازم می زنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه و میذاریم کنار یا توی یخچال زرده ها و وانیل رو با بقیه پودر قند مخلوط می کنم و کمی با همزن می زنیم ... آب جوش رو سریع می ریزیم و هم می زنیم همزمان تا زرده پخته نشه... سرعت عمل داشته باشین! هم زدن زرده ها بعد از ریختن آب باید زیاد باشه تا جایی که کرم و کشدار بشه و از حالت روون در بیاد خب دیگه همزن رو می ذاریم کنار و سفیده رو آروم و با لیسک به زرده اضافه می کنیم و دورانی هم می زنیم تا به خوردش بره ...بعدم مخلوط آرد رو کم کم اضافه می کنم و بازم دورانی با لیسک مواد رو یکنواخت می کنیم...نکته مهم در هم زدن توی این مرحله، اینه که باید با لیسک مواد رو فولد کنیم یعنی هم نزنیم...بلکه از یک سمت به سمت دیگه تا کنیم (بهتره که سفیده و آرد رو به تناوب مخلوط کنیم) توی قالب می ریزیم ... ببینین دو سوم قالب خالیه..این کیک پفش عالیه پس درنظر بگیریم...مایه این کیک برای قالب من زیاد بود.. چون قالبم ارتفاعش کم بود..واسه همین بقیه شو توی قالب کوچیک لوف که داشتم ریختم قالب رو توی فر می ذاریم و چیزی حدود 40 تا 50 دقیقه زمان می دیم بهش تا بپزه...بازم خودتون چک کنین البته ... بعد از اینکه با خلال دندون چک کردیم و از پختش مطمئن شدیم در میاریم و اجازه می دیم خنک بشه..کمربند دور قالب رو باز کردم بازم می ...
کیک اسفنجی و تزیین با خامه و نقاشی روی کیک
با سلام خدمت همه دوستای خوب و گلم و با آرزوی قبولی طاعات و عبادات شما امروز با آموزش کیک اسفنجی در خدمتتون هستم و تزیین اون با خامه و نقاشی روی کیک. اونقدر دلم میخواست یه اتفاق بیافته تا این روش رو تجربه کنم که نگو :) تا شد تولد همسر محترم منم با وجودی که وقت نداشتم و روزه بودم از این لذت تجربه کردن دست نکشیدم و دست به کار شدم.. اول هم از اینکه این پست طولانیه ببخشید برای دیدن دستور کیک و روش تزیین کیک مراجعه شود به ادامه مطلب دسترسی آسان: بهترین روش بای درست کردن خامه فرم گرفته ۱۰۰درصد تضمینی ژله نوشتاری مواد لازم برای درست کردن یک کیک اسفنجی مربع شکل 2 سانتی با ضخامت 3 سانت آرد 185 گرم و یا یک و یک سوم پیمانه شکر 170 گرم و یا یک پیمانه تخم مرغ 3 عدد بزرگ وانیل 2 قاشق چای خوری بکین پادر 5 قاشق چای خوری آب داغ و یا شیر 3 قاشق سوپ خوری (آب داغ بهتره) مراحل آماده کردن هم که فر را در دمای 190 درجه روشن میکنید (برای پیش گرمایش) زرده و سفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا میکنید و سفیده رو خوب میزنید که از ظرف سُر نخوره و زرده رو هم با شکر به مدت 5 دقیقه میزنید که خوب کش بیاد و کِرم رنگ بشه؛ آب داغ رو (که یه ریزه هم داغیش زیاد نباشه که زرده ببنده) به مخلوط شکر و زرده تخم مرغ اضافه میکنید و آرد که با بکین پادر مخلوط کردید رو بهشون اضافه میکنید. در آخر هم وانیل. در این مرحله از لیسه اسفتفاده کنید (و یا کفگیر) سفیده رو به مخلوط بالا اضافه کنید و به آرومی به صورت دورانی هم بزنید که فقط سفیده مخلوط بشه زیاد هم نزنید. کف قالب تون رو چرب کرده و آرد بپاشید. مواد کیک رو توی قالب بریزید. درجه فر را روی 175 درجه بگذارید و زمان را روی 15 دقیقه بگذارید. البته فر با فر فرق داره ها حواستون باشه غافل نشید ازش. وقتی روی کیک تون طلایی شد یه سیخ چوبی فرو کنید وسط کیک اگه سیخ موادی کیک بهش چسبید دما رو روی 165 درجه برای 10 دقیقه تنظیم کنید. خوب این از کیک اسفنجی خیلی بافتش عالیه طعمش فوق العاده س من برای این کیک م از دو تا کیک استفاده کردم. برای ساخت ژله نوشتاری ژله در رنگ های متفاوت بستگی به طرح و میزان مورد استفاده داره نشاسته ایرانی (از اینا که رنگ ندارن) آب دو قاشق غذاخوری نشاسته رو با یک لیوان آب بگذارید روی حرارت و هم بزنید. (مثل فرنی که میپزید) وقتی خوب جا افتاد بسته به طرح تون به ازای هر 1 قاشق غذاخوری از نشاسته تون 1 قاشق ژله بهش اضافه کنید و یه ریزه حرارت بدین تا شکر توی ژله ذوب بشه. بگذارید رنگهاتون خنک شن ولی توی یخچال نه در دمای محیط. خوب من این کیکم رو دوست نداشتم وسطش میوه باشه اینبار دلم قهوه میخواست پس مقداری از خامه فرم داده شده رو که میخواستم وسط ...
تزیین کیک تولد
یه ایده خوب برای تزیین کیک تولد می تونید کیک اسفنجی تهیه کنید روش رو خامه فرم گرفته بکشید و اگه دوست دارید کمی رنگ خوراکی استفاده کنید با کمک فوندانت شکل های ستاره ایی درست کنید وقتی ستاره ها خوب خشک شدن اون ها رو درون کیک فرو کنید لینک دستورات لازم: کیک اسفنجی خامه فرم گرفته
تزیین کیک
مواد لازم :کیک اسفنجی یا شیفون یا هر نوع کیکه دیگه ایی که دوست دارید مثل این کیک خونگی خامه فرم گرفته رنگ خوراکی در صورت تمایلشکلات چندی پیش یک شب من به آقای همسر خونه گفتم دلم کیک کاکائویی میخواد. ایشون گفتند :- برم بخرم؟! + نه کیک خونگی میخوام. - خوب چرا درست نمیکنی؟ + بچه نمیزاره! ولی دلم میخواد.- من درست کنم؟ - اوهومممممممممممممممم و این شد که آقای همسر تصمیم گرفتند کیک کاکائویی بپزن. با کدوم دستور؟ با همون دستورکیک خونگی که تو پست قبل گذاشتم با این تفاوت که 5 قاشق غذاخوری پر پودر کاکائو ریختند داخل آرد و 2 قاشق آرد رو حذف کردند . و با مخلوط آرد الک کرده و باقی مراحل عین کیک خونگی رو طی کردند و کیک پخته شد... بعد از خنک شدن کیک من یهویی تصمیم گرفتم کیک رو تزیین کنم. و این شد که وارد بازی پیچیده ایی شدیم. اول مقدار 50 گرم شکلات رو یا بن ماری یا با ماکروفر آب میکنیم. اگه برای آب کردن شکلات از کتری استفاده میکنیم حتما حواسمون هست که شکلات با آب تماس پیدا نکنه چون میسوزه! یک کاغظ روغنی متناسب با طرحی که میخوایید روی کیک بیندازید میبرید. و طرحتون رو کمرنگ با مداد روش میکشید.هر طرحی میتونه باشه. من طرح لباس دخترمو برداشتم.بعد کاغظ رو بر میگردونید تا مداد نخورید! حالا اگه قیف دارید که خوبه ، اگه ندارید یا حال کثیف شدن قیف و شستن اونو ندارید میتونید با کمی کاغظ روغنی یک قیف کوچیک درست کنید. (بچه بودیم قیف آلبالو درست میکردیم یادتونه که؟!) و شکلات آب شده رو توی قیف بریزید. بالای قیف رو به تو ببندید. طوری که شکلات بیرون نریزه از توش.حالا طرحتونو دور گیری کنید. وسواس به خرج ندید. نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت ! دور گیری کنید. وای عجب هیجانی...... الان دیگه هیجان دستتون رو میلرزونه. بیشتر تمرکز کنید. خوب دور گیری که تموم شد ، طرحتونو بزارید توی یخچال تا کمی سفت بشه. دو تا نکته : اگه جایی از طرح رو خراب کردید بزارید نیم بند بشه بعد با چاقو درستش کنید. مثلا ببرید و دوباره بکشید.برای این که موقع کار کاغظ حرکت نکنه با یک تیکه چسب نواری کوچیک اونو روی یک سطحی فیکس کنید.حالا نوبت خامه است. من همیشه خامه فرم گرفته تو فریزر دارم. پس همونو بیرون آوردم و با 10 دقیقه گذاشتم به دمای محیط برسه و بعد با دور تند هم زن زدم. تا دوباره حالت اولیه اش رو پیدا کنه. یک پست طولانی برای درست کردن خامه فرم گرفته همین روزها میزارم. برای اینکه خامه فرمش به هم نریزه حتما در بین کار اگه وقفه افتاد بزارید تو یخچال!خوب حالا لو میریم!!!! من اول رویه ی کیک رو گاناش (گاناژ)دادم... ولی بعد که یکهویی تصمیم بر آن شد این کیک بشه کیک تولد دختری و تم دخترونه پیدا کنه روی ...
کیک باب اسفنجی با تزیین خامه و ژله
مراحل کارخوب اول کیک اسفنجی درست کردم تو دو تا مرغ خوری پیرکس.البته توصیه میکنم کیکو تو پیرکس درست نکنین.من قالب نداشتم مجبور شدم.چون کیک با پف زیاد به دست نمیاد.من 6 تخم مرغی درست کردم.همونطور که تو عکس میبین.یه دونه لایه سمت چپه یه نصف سمت راست من هر دو تا کیک و از وسط دو نصف کردم.بعد سه تا گذاشتم کنار یکی رو به سه قسمت طولی برش زدم که یکشو میبینین همیجور لایه بعد رو که برش کامل کیک گذاشتم سمت راست بعد اون برش طولی رو گذاشتم سمت چپ دوباره لایه بعدی برعکس.اینجوری موقع برش از هم جدا نمیشه.لای کیک خامه با موز ریختم.ابمیوه هم با قلمو به کیک زدم خوب اول با خلال دندون کیک خامه کشی شده رو نقشمو کشیدم.بعد با ژله نوشتاری دور گیری کردم بعد باژله بریلو زرد که من با زعفران زردش کردم روی سطح رو پر کردم.با قیف معمولی روی کارم ریختم شلوارشم ژله بریلو رو قهوه فوری ریختم چشماشم با خامه سبز پر کردم.میدونم باب اسفنجی چشماش ابیه ولی دیگه رنگ ابی نداشتماینم عکس از سفره و کیک و کادو.یه تولد خودمونی بودحمیده
تزیین کیک تولد
مواد لازمخامه فرم گرفته 800 گرمگل طبیعی به میزان لازمبیسکوییت شکلاتی باراکا 1 بسته یا حدود 50 عددگردو به میزان لازمموز 1 عدد مروارید خوراکی به میزان لازمطرز تهیه:ابتدا کیک اسفنجی روبه 3 قسمت مساوی تقسیم میکنیملایه اول رو روی صفحه گردون قرار میدیم و روشو با شربت یا آبمیوه و یا ... کمی مرطوب میکنیم من از آب کمپوت گبلابی که قبلا درست کرده بودم استفاده کردمبعد مقداری خامه روش میریزیم و با پالت صاف میکنیم دقت کنین فقط روی خامه رو پالت بکشین بعد یه موز رو حلقه میکنیم و روی خامه رو با حلقه های موز میپوشونیمروی موزها رو هم مقداری خامه میریزیم و با پالت پخش میکنیملایه بعدی رو که بهتره لایه زیری کیک اسفنجی باشه(چون صاف تره) روی لایه زیرین میذاریم و کمی فشار میدیمروی لایه دوم رو هم کمی با شربت مرطوب میکنیمو دوباره کمی خامه میریزیم و با پالت صاف میکنیمروی خامه رو با گردوی خرد شده میپوشونیمو روی گردو رو با خامه صاف میکنیم (البته باید برای بین لایه ها از خامه کمتری استفاده کنین)کل کیک رو با خامه آستر کشی میکنیم و برای نیم ساعت داخل یخچال میذاریم تا کمی خودشو بگیرهبعد نیم ساعت از یخچال خارج میکنیم و با کمی خامه مجددا خامه کشی میکنیم (نیازی نیست خامه های روی کیک رو خیلی صاف و صوف در بیارین چون قراره کل کیک پوشیده بشه )منم از ترس بیدار شدن وروجک حانوم خیلی روی صاف کردن خامه مانور ندادمخب تا اینجا کیکمون 2 لایه داشت و ما کیک رو 3 قسمت کرده بودیم ! با یک رینگ یا اگه نداشتین با یه کاسه وسط لایه سوم رو سوراخ میکنیم (من از کوچکترین سایز ظرف فریزیر استفاده کردم)با احتیاط لایه سوم رو روی کیک قرار میدیمو روی اونو با خامه کاور میکنیمکاملا سطحشو خامه کشی میکنیمگلهامونو از ساقه جدا میکنیم و انتهای ساقه رو سلفون پیچ میکنیم و تقریبا یه 15 تایی ازشون درست میکنیم (شما میتونین از هر گل دیگه ای استفاده کنین)از محیط فرورفتگی روی کیک شروع میکنیم به چیدن گلها و ساقه شونو داخل کیک فرو میکنیم تا کل سطح فرو رفتگی از گل پر بشهبرای دور کیک از بیسکوییتای شکلاتی باراکا استفاده کردم شما میتونین از مدل کیت کتش استفاده کنینو دور کیک رو با این باراکاها کاور کنین میتونین روی سطح کیک رو با چن دونه مروارید خوراکی تزیین کنیندور بیسکوئییتها رو با روبان ببندین و کیک رو داخل یخچال بذاریناینم حالت رومانتیک تولدم