سبزی پلو
مواد لازم براي 4 نفر :<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
برنج ------------------------------------------------- 3-4 پيمانه
سبزي پلو ( تره ، جعفري ، گشنيز ، شويد ) ------- 500 گرم ( بسته به ذائقه افراد متغير است )
نمك – روغن ---------------------------------------- به مقدار لازم
طرز تهيه :
برنج را از چند ساعت قبل در مقداري آب سرد و نمك خيس كنيد .
در قابلمه مناسبي تا يك سوم آب بريزيد و يك قاشق غذا خوري نمك اضافه كنيد و بگذاريد جوش بيايد . بعد برنج را اضافه كنيد و بسته به نوع برنج بعد از حدود 6-8 دقيقه برنج را آبكش كنيد .
سبزي را كه شسته ، خشك كرده و كاملا خرد كرده ايد ، داخل همان آبكش ، خوب با برنج مخلوط كنيد ؛ طوري كه برنج له نشود .
كف قابلمه را به دلخواه سيب زميني ورقه شده يا نان لواش بچينيد و مخلوط سبزي و برنج را داخل آن بريزيد .
بعد نصف استكان مخلوط آب جوش و روغن روي آن بريزيد و برنج را دم كنيد .
حدودا 45 دقيقه زمان براي دم كشيدن برنج لازم است .
و بعد همراه با چاشني مورد نظر ( ماهي ، ماهيچيه ، تن ماهي يا … ) سرو كنيد .
نكته :
دقت كنيد سبزي را قبل از خرد كردن خوب خشك كنيد تا هنگام خرد كردن آب نيندازد .
اگر مقداري سير تازه هم به اين سبزي اضافه كنيد ؛ به طعم و بوي خيلي بهتري ميرسيد .
سعي كنيد در انواع غذاهايي كه نياز به سبزي دارند ، از سبزي تازه استفاده كنيد . ولي چون پاك كردن سبزي به شدت وقت گير و خسته كننده است ، نگهداري سبزي در فريزر طبق شرايط خاصي ، اين مشكل را بر طرف ميكند .
تعدادي از آن شرايط خاص : نگهداري كمتر از 5 ماه در فريزر ، نگهداري در كسيه هايي با درب هاي محكم و ضخامت بيشتر از كيسه هاي معمولي ( اصطلاحا زيپ كيپ ) براي حفظ بيشتر خواص سبزي ها ، اطمينان از كاملا خشك بودن سبزي ها هنگام فريز كردن و …
اندازه قابلمه براي انواع پلو ، بهتر است به اندازه سه برابر كل حجم مواد باشد ، تا برنج جا براي قد كشيدن و دم كشيدن داشته باشد . اگر جاي برنج خيلي تنگ باشد ، برنج اصطلاحا خمير ميشود .
اين پلو براي افراد مبتلا به چربي خون بالا ، و بيماري هاي قلبي و پرفشاري خون ، به هيچ وجه ضرر ندارد و خيلي هم مفيد است . سعي كنيد در برنامه غذايي خود جاي ثابتي براي اين غذا ( با چاشني هاي مختلف ) داشته باشيد . به خصوص اگر سير تازه و شويد آن زياد باشد .
اگر مايل بوديد اين پلو را به صورت كته تهيه كنيد ( يك دمي ) هنگامي كه آب جوشيد و برنج را به آب اضافه كرديد چند دقيقه صبر كنيد و بعد سبزي را داخل برنج بريزيد و بعد از كشيده شدن آب برنج كمي روغن روي آن بريزيد و برنج را دم كنيد .
اندازه آب براي كته معمولا با اين فرمول محاسبه ميشود :
در ازاي هر يك پيمانه برنج ، يك و نيم پيمانه آب .
بر خلاف آنچه مرسوم است ؛ هنگام تهيه كته ، صبر كنيد آب بجوشد بعد برنج را به آن اضافه كنيد .
اگر طبق روش مرسوم قبل از جوشيدن آب ، برنج را در آن بريزيد ، كته حاصله هم چيزي شبيه كته هاي كه احتمالا تا به حال ديده ايد ميشود !!
ولي اگر بعد از جوشيدن آب برنج را اضافه كنيد ، برنج زنده تر ميماند و خرد و خمير نميشود .
مطالب مشابه :
خورش قورمه سبزی
خورش قورمه سبزی - با هم بعد از مطمئن شدن از پخت لوبیا وگوشت نمک دیگ را شیرینی خشک
سبزی پلو
سبزی پلو را كه شسته ، خشك كرده و كاملا خرد كرده ايد ، داخل همان آبكش ، خوب با برنج مخلوط
قورمه سبزی
حتما سبزی قورمه را با مخلوطی از نیم ساعت آخر پخت ، سبزی قورمه سرخ از حالت خشک آن
قورمه سبزی - 1
قرمه سبزی در مناطق مختلف ایران با سبزی رو شسته و خشک تو پخت خورشت قورمه سبزی
خورشت قورمه سبزی (مامان پز)
خورشت قورمه سبزی با تره که اکنون خشک شده است درون ولی در آخر پخت، شعله را
برچسب :
پخت قورمه سبزی با سبزی خشک