اندازه گیری درصد رطوبت و مقدار خاکستر ذرت
اندازه گیری درصد رطوبت و مقدار خاکستر ذرت
مصطفی پورمظفر
preface
The determination of moisture is ono the most important and most widely used analytical measurements in the processing and testing of food products .
The moistuer content is frequently an index of stability and quality and also is a measure of yield and quantily of food solid. The storage life of a food and the processing and packaging conditions required reqired are influenced by the partial pressure of water vapor of on atmosphere in thermal and moisture equilibrium with the food.
At constant temperature the relatve humidity of the air in a better measure of available moisture content than the osmotic pressure of the food or the freezing point lowering. The absorption by or loss of moisture from the food to the surrounding atmosphereand moisture transfer from one food to another in the same packag is a function of the water vapor pressure of the food.
The keeping properties of confectionery products one of dehydrated foods are influenced by their water vapor pressure. The relative humidity of the food the nutrients provided by the food the type of microbial species present and the length and temperature of storage period are the main factors that control microbial growth.
When food and food products are heated to temperature of 500-550 C the water and other volatile constituents are evolved as vapor and organic constituents are burned in the pressure of oxygen of the air to carbon dioxide and oxide of nitrogen and also eliminated together with hydrogen as water.
The ash content is determined from the loss in weight that occurs during incineration of the sample at a temperature high enough tp allow all organic matter to be burnt off without appreciable decomposition of the ash constituents or loss by volatilization.
The heating is continued until the resultant ash is uniform in color white or gray occasionally reddish or green and frre from particles of unburned carbon and fused lumps.
It is often difficults to obtain satisfactory duplicate ash determination particulary of food with an alkaline balance. This is because of change in weight caused by progressive decomposition of carbonates or losses of such relativety volatile constituents as chlorides.
مقدمه:
تعیین رطوبت یکی از مهمترین و پرکاربردترین مقدار تحلیلی در پردازش و آزمایش کردن غذا است .
مقدار رطویت غالبا معیاری پایدار و نیز مقدار کیفیت یک محصول یا غذای جامد است .
زندگی و مواد غذایی و انبار کردن و پردازش وبسته بندی تحت تاثیر فشار جزیی بخار آب در اتمسفر گرم برای متعادل کردن رطوبت حالت الزام آوری پیدا کرده اند .
در حرارت ثابت ومقدار رطوبت معین به جای فشار اسمزی غذا یا نقطه ی انجماد , رطوبت نسبی هوا در توازن در توازن با رطوبت غذا کم می شود .
جذب یا از دست دادن رطوبت از مواد غذایی به فضای اطراف و هم چنین به مواد غذایی بسته بندی
شده ی دیگر نتیجه ی عمل کرد فشار بخار آب از مواد غذایی است.
محصولات شیرین و مواد غذایی که دچار کم آبی شده اند خواص خود را که توسط فشار بخار آب خودشان تحت تاثیر قرار گرفته نگه می دارند.
رطوبت نسبی مواد غذایی که باعث می شود ماده غذایی برای نوعی میکروب آماده شود از عوامل کنترل رشد میکروب جهت مدت زمان مقدار حرارت دوره ی انبار داری است.
اندازه گیری رطوبت از طریق روش های تبخیری,تقطیری,SO2,کربیت کلسیم قابل اندازه گیری است.
هدف از اندازه گیری رطوبت تعیین مقدار آب ماده غذایی برای مواردی مانند انبار داری و بسته بندی است.
وقتی غذا و محصولات غذایی در دمای 500 تا 600 درجه حرارت میبینند آب ودیگر ترکیبات فرار مانند بخارها تکمیل شده و ترکیبات آلی در حضور اکسیژن سوخته و کربن دی اکسید و نیترات تولید شده و برخی با هدروژن ترکیب و حذ ف میشوند.
اندازه گیری مقدار خاکستر به این صورت است که , کاهش وزنی که در طول سوزاندن نمونه در دمایی بالا و متناسب رخ میدهد , همراه با سوختن مواد آلی و بدون تجزیه ونابودی قابل محسوس مواد تشکیل دهنده خاکستر ویا کاهش مواد فرار مورد نیاز در اندازه گیری می باشد .
حرارت تا یکنواخت شدن رنگ نمونه به سفید یا خاکستری و بعضی مواقع مایل به قرمز یا سبز و یکنواخت شدن ذرات آزاد کربن یا ذرات کلوخه ای که نمی سوزذ ادامه پیدا می کند.
اکثر مواقع به دست آوردن تکرار به دست آوردن مقدار جز به جز خاکستر که مورد رضایت باشد, به خصوص برای مواد غذایی که قلیای متوازن دارند , مشکل است; دلیل این امر به علت پیشرفت تجزیه ی کربنات یا کاهش نسبت مواد تشکیل دهنده ی فرار مانند کلرید می باشد .
درصد رطوبت
وسایل لازم برای اندازه گیری رطوبت:
1ترازوی دقیق آزمایشگاهی
2.آسیاب برای خرد کردن نمونه
3.آون
4.دسیکاتور
5.پلیت آلومینیومی
روش کار:
مقداری از نمونه(ذرت) را آسیاب کرده سپس پلیت را به مدت 30 دقیقه در آون 105 درجه گذاشته و بعد داخل دسیکاتور گذاشته تا به دمای محیط برسد.2گرم از نمونه را وزن کرده و در پلیت میریزیم سپس به مدت تقریبا 3 ساعت در آون 100درجه قرار میدهیم.تا اآنجا باید حرارت را ادامه داد تا اگر نمونه را وزن
کنیم و دوباره حرارت دهیم برای بار دوم وزن نمونه تغییر نکند.بعد از عمل ثابت کردن وزن نمونه را در دسیکاتور گذاشته تا به دمای محیط برسد.
نمونه ی سرد شده را وزن کرده و طبق فرمول درصد رطوبت به دست می آید.
شرح نتايج:
M1 : وزن ظرف و نمونه قبل از خشك كردن
M2 : وزن ظرف و نمونه بعد از خشك كردن
M0 : وزن نمونه
M1-M2
درصد رطوبت = ×100
M0
26.608-26.308
درصد رطوبت = 2 × 100= 15
بحث
هرگزموادمرطوبراداخلآونيكهمحتوينمونههايموردآزمايشدرمراحلپايانيخشكشدن
ميباشدرا نباید قرار داد,زيرادراينصورتنمونههايخشكشدهمجدداًرطوبتجذبكردهونتيجه
درستيبدستنمي آید.
نمونه هایی که اندازه ذرات آن کمتر مساوی 1.7 میلیمتر باشد ویا کمتر از 10 درصد حجمی آنها بیشتر از
1میلیمتر باشد نیازی به خرد کردن ندارند. حداکثر مجاز در صد رطوبت 13 است.
فوايد اندازه گیری رطوبت :
- تعيين زمان ماندگاري
- تعيين ميزان رطوبت و به موازات آن تعيين مقدار DM
- بررسي تقلبات ( درجه خلوص )
- تطبيق نتايج با نتايج موجود
محصولذرتدرزمانبرداشتدرمزرعهتقريباصدارايرطوبتحدود20درصد جرمی ميباشدكهگاهياوقاتاينميزانبه40درصدجرمينيزميرسد. اينميزانرطوبتبرايبررسي هاييازقبيلتعييناندازهوبافتدانهذرتونيزجهتذخيرهدانهدرانباركارخانجاتروغنکشي و مرغداريهاوحملباكشتيوقطارمناسبنيستزيراسريعاًاكسيدهشدهوفاسدميشودبههمين منظوربرايمساعدنمودنوضعيتذخيرهسازيونگهدارياينمحصولبايدميزانرطوبتآنرا با خشككردنبوسيلهدستگاهخشككندرمحلهايخريدازكشاورزانوتوليدكنندگانوقبلاز حملآنهابهانبارهايمخصوصباروشهايتعيينشده،قرارداد.
اندازه گیری رطوبت از طریق روش های تبخیری,تقطیری,SO2,کربیت کلسیم قابل اندازه گیری است.
هدف از اندازه گیری رطوبت تعیین مقدار آب ماده غذایی برای مواردی مانند انبار داری و بسته بندی است.
خاکستر:
وسایل لازم برای اندازه گیری خاکستر:
1ترازوی دقیق آزمایشگاهی
2.آسیاب برای خرد کردن نمونه
3.دستگاه گدازه ساز(کوره)
4.دسیکاتور
5. بوته چینی
6.گیره
7.چراغ جهت حرارت دادن
روش کار:
مقداری از نمونه(ذرت) را آسیاب کرده سپس بوته چینی را به مدت 30 دقیقه در کوره 500 تا 550 درجه گذاشته و بعد داخل دسیکاتور گذاشته تا به دمای محیط برسد. 2 گرم از نمونه را وزن کرده و در بوته چینی میریزیم. سپس با گیره بوته چینی را گرفته و حرارت داده تا محتویات بوته چینی سیاه رنگ شده و از آن دود خارج شود.سپس به مدت تقریبا 3 تا 5 ساعت در کوره 550درجه قرار میدهیم.تا اآنجا باید حرارت را ادامه داد تا محتویات بوته چینی سفید(خاکستری) شود.بعد نمونه را در دسیکاتور گذاشته تا به دمای محیط برسد.
نمونه ی سرد شده را وزن کرده و طبق فرمول مقدار خاکستر به دست می آید.
شرح نتايج:
M0: وزن نمونه
M1: وزن بوته چینی
M2:وزن نمونه و وزن بوته چینی بعد خاکستر شدن
M2-M1
مقدار خاکستر = ×100 36.205-35.668 ×100=26.85
M0 2
بحث:
دمای کوره باید تا 550 درجه سانتیگراد برسد و اگر بیشتر شود ,احتمالا ممکن است املاح از بین برود ودر نتیجه جواب بسیار بیشتر از حداستاندارد باشد.
اگر ابتدا نمونه را نسوزانیم محیط داخل کوره سیاه رنگ شده و امکان انفجار کوره تا حدی بالا میرود.
اگر نمونه کاملا خاکستری نشده باشد, با افزودن 2تا 4 قطره ی آب به نمونه عمل خاکستر سازی را ادامه میدهیم واگر بی نتیجه بود چند قطره اسید نیتریک به نمونه اضافه میکنیم.
چرا مقدار خاکستر را اندازه میگیرند؟
به وسیله خاکستر میتوان مقدار عناصر ماده غذایی را حساب کرد.همچنین در اندازه گیری مقدار سرب,آهن,کادمیوم, جیوه و ... کاربرد دارد.
همچنین در اندازه گیری کلسیم و منیزیم و فسفر برخی عناصر موجود در غذا کاربرد دارد.
هر ماده غذایی با هر منبعی که باشد دارای مقادیر متغیری از مواد معدنی در درون خود می باشد . حال اگر این ماده غذایی منبع گیاهی داشته باشد ، گیاه مواد معدنی را از خاک دریافت کرده و در ساقه و برگ خود ذخیره می کند . میزان ذخیره مواد معدنی در گیاه بستگی به عوامل مختلفی دارد که یکی از آنها خاک منطقه ای است که گیاه در آن رشد کرده است . هر چه خاک منطقه از عناصر معدنی غنی باشد میزان ذخیره سازی این عناصر در گیاه هم بیشتر می شود و همینطور اگر خاک منطقه فقیر باشد به همین میزان در گیاه نیز تاثیر گذار است . به همین علت است که میزان عناصر معدنی موجود در یک نوع گیاه که در مناطق مختلف رشد یافته ، متفاوت می باشد و شما در اندازه گیری این عناصر مقادیر مختلفی را به دست می آورید و این امر طبیعی می باشد .
اگر ماده غذایی منبع حیوانی داشته باشد این عناصر توسط حیوان در زمان حیات آن از محیط دریافت شده و در بافتها ذخیره می شود که این ذخیره سازی مواد معدنی در بافتهای مختلف نیز متفاوت است مثلاً مقدار کلسیم موجود در استخوان خیلی بیشتر از میزان آن در قسمتهای دیگر می باشد .
هر ماده غذایی دارای فاکتورهای مختلفی در درون خود می باشد که جدا سازی هر کدام از آنها روش خاص خود را به همراه دارد.
منابع:
Maynard a.joslyn methods in food analysis college of agricultural sciencc
Pages:67,109,112,113
مطالب مشابه :
فرمول اندازه گیری درصد چربی بدن
فرمول اندازه گیری درصد چربی بدن احتیاج داریم به اندازه های مربوطه داریم: 1- دور کمر به
«تعیین درصد تخلخل، درجه پوکی و درصد جذب آب نمونه های سنگی»
E.A.C - «تعیین درصد تخلخل، درجه پوکی و درصد جذب آب نمونه های سنگی» - Everything About the Civil - E.A.C
فرمول محاسبه درصد در المپیاد زیست شناسی مرحله اول
دبیر زیست شناسی (کنکور - المپیاد) - فرمول محاسبه درصد در المپیاد زیست شناسی مرحله اول - کنکور
*- تورم بعلاوه ۴ درصد برای نرخ سود سپرده و ۶ درصد برای تسهیلات
EPSnews - *- تورم بعلاوه ۴ درصد برای نرخ سود سپرده و ۶ درصد برای تسهیلات - اخبار/ گزارش و تحلیل
اندازه گیری درصد رطوبت و مقدار خاکستر ذرت
اندازه گیری درصد رطوبت و مقدار خاکستر ذرت. مصطفی پورمظفر. preface. The determination of moisture is ono the most
%پیشرفت فیزیکی
درصد پيشرفت ميكنند اوزان فيزيكي را در نرم افزار اكسل وارد كرده و با استفاده از فرمول درصد
چند نکته در مورد کارنامه های کنکوری و نحوه محاسبه نمره تراز و نمره خام :
فرمول نمره خام یا درصد عبارت است از ضرب مثلا در یک درس با درصد پایین تر از بالایی
برچسب :
فرمول درصد